第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。
　　第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。KOSHER肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门 训练的人进行屠宰，仔细检查，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。
　　第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有KOSHER产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜 糖。尽管这样使KOSHER食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。
　　第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包 (matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。如何选择合格KOSHER认证公司？合格的KOSHER认证公司必须是合法注册的公司。且公司的性质是非盈利机构。负责工厂检验的拉比必需持有KOSHER认证资格证书。

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