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kosher食品加工
发表日期:2008-05-15
如果一个公司打算生产KOSHER食品或配料，需要做的第一件事是找一个具有一定权威的认证机构。认证机构需要了解所有生产使用的配料和设备，所有的配料都必须是Kashrus(Kashrus是一本专门的KOSHER食品目录)中允许使用的(见下表)。
|
配料 |
来源 |
用途 |
KOSHER认证需要与否 |
|
琼脂 |
海藻 |
明胶替代品 |
中性食品，不需要 |
|
角叉胶 |
海藻和苔藓 |
明胶替代品 |
中性食品，不需要 |
|
酪蛋白 |
牛奶或奶制品 |
糖果稳定剂、冰琪淋改良剂 |
需要 |
|
葡萄糖 |
淀粉 |
饮料、冰淇淋和焙烤食品的甜味剂 |
需要 |
|
乳化剂 |
脂肪(动物、植物或合成) |
乳化作用 |
需要 |
|
油脂 |
动物 |
乳化作用和增强口感 |
需要 |
|
脂肪酸 |
动物或植物 |
乳化作用和增强口感 |
需要 |
|
阿拉伯胶 |
树 |
增稠剂、乳化剂和稳定剂 |
中性食品，不需要 |
|
卵磷脂 |
大豆或玉米油 |
乳化剂 |
中性食品，不需要 |
|
类脂化合物 |
动物 |
疏松剂和增强口感 |
需要 |
|
乳清 |
牛奶和奶制品 |
增加口感 |
需要 |
实际上Kashrus中几乎不含任何动物产品，如明胶、牛油、猪油和动物脂肪来源的甘油、单甘油酯等。中性食品的配料中不得含有奶品，所有的生产设备必须通过拉比或认证机构的鉴定。市售的工厂设备大多是KOSHER的，但是设备中的橡胶、水泥、塑料则需要更换。一旦所有配料和设备都是KOSHER的，就可以生产了，并可以在其产品标签上标明。
KOSHER法规把食品区分为“干净”和“不干净”的，KOSHER食品所受的严格检查为消费者提供了质量保证。所有KOSHER食品上都标明有完整的配方，而非KOSHER食品上则很少有完整的配方。
根据KOSHER法规，牲畜从屠宰到盐浸期间，不能对KOSHER肉和禽加以蒸煮、酸洗。正在堪萨斯州立大学进行的研究表明，盐浸加工KOSHER肉可以减少细菌的数量，因此可以长时间保存。
E-mail: catherine@inkosher.com
MSN: catherine.633@hotmail.com
咨询热线：0755-83135803